Die Diät 21 gliedert sich in insgesamt drei Phasen. In den ersten zwei „Lagetagen“ führt man dem Körper durch eine kalorienreiche Ernährung viele Nährstoffe zu, sodass der Stoffwechsel ordentlich arbeiten muss.
In den folgenden 21 Tagen wird der Stoffwechsel durch eine kalorienarme Ernährung bewusst herunter gefahren, um den Fettanteil im Körper zu reduzieren.

Bei vielen Menschen wird der Stoffwechsel durch verschiedene Faktoren wie eine ungesunde Ernährung, die Einnahme von Medikamenten oder Stress negativ beeinflusst. Das hat häufig zur Folge, dass der Stoffwechsel nicht mehr angemessen funktionieren kann und hinter dem zurück bleibt, was er leisten könnte.

Männer und Frauen nehmen in der Regel unterschiedlich ab. Bei der Diät 21 werden im Durchschnitt etwa 8-10% Körpergewicht bei Frauen und etwa 10-12% bei den Männern abgebaut. Dabei liegt der Schwerpunkt auf dem Körperfettanteil, auf den Wasserhaushalt und die Muskulatur nimmt sie keinen Einfluss.

Viele herkömmliche Diäten setzen den Körper einem hohen Risiko aus, da sie ihm in kürzester Zeit wichtige Nährstoffe entziehen. Die Diät 21 setzt auf einen bewusste Umgang mit der Ernährung, sodass der Körper auf gesundem Wege Fett abbaut und das Körpergewicht langfristiger hält.